芙蓉肉又叫芙蓉丸，是化州传统小吃，历史悠久。其口感外脆内软，味道香甜，以香为主，令人垂涎欲滴。
我爸爸是做芙蓉肉的好手，在本村是鼎鼎有名的。小时候最盼望的过节节目就是扎在厨房里，帮爸爸打下手做芙蓉肉，然后趁爸爸不注意偷吃一两块，那感觉就像从敌军手上抢到的口粮，特别有成就感。每次爸爸都故作不知我们的小把戏，老问我们有多少块，其实他心里都有数。
芙蓉肉的制作过程并不复杂，一般厨师都可以做。但是由于馅料的配制、火候的掌控等原因，味道会有不同。我们最喜欢吃爸爸做的芙蓉肉，认为味道最正宗，称为“上品的味道”(爸爸的名字叫上品)。
今年年例，年迈的父亲在我们的恳求下又开锅做“上品牌”芙蓉肉。取晚造的新糯米(新旧都可以的，新的香味浓)五斤(多少按照个人需求)放进水里浸软，沥干水分，碾成糯米粉备用。选取半肥瘦5斤，切片，厚薄适中。然后加入南乳、豉油、盐、白糖、五香粉等适量，剁碎香芹、葱、芫茜等配菜，一起拌匀，腌制一个小时左右。等到肉质稍软，颜色变深，味道渗进肉里就可以了。再准备其他配料。慢火炒香花生米，脱衣，稍稍碾碎一点备用。橘饼若干，剁碎像砂糖一样，备用。
当然，也可以根据个人口味用其他馅料。
开始调料了。用一个大盆，把20个鸡蛋(鸡蛋多一点好吃)打开，用打蛋器打散，然后把糯米粉逐步放进去，搅拌均匀，成浆糊状。再把之前备好的馅料全部放进去，加上白糖适量，搅拌均匀。观察糯米粉的粘稠度，用勺子舀起滴下来，如果不容易散开说明粘稠合适，如果滴下来就散开说明水份多了，需要再加干的糯米粉。
烧着柴火，架起大锅，把五斤左右花生油倒进锅里煮开。把筷子放进油锅里有泡泡起来，就可以炸芙蓉肉了。用小勺子舀一勺粉糊(要保证里面有肉哦)，小心放在油锅里。等粉团浮起来，用筷子帮忙翻翻身。粉团在油锅里飘呀飘，像一朵朵盛开在水中的芙蓉，也许这就是芙蓉肉得名的由来吧。等到粉团变成金黄色，就可以起锅了。
香喷喷的芙蓉肉惹得人垂涎三尺，不过建议忍住口水，等晾十几分钟再吃，以免烫伤口腔，因为刚起油锅的芙蓉肉温度很高。刚炸好的芙蓉肉滚烫热辣，香脆爽口，咬起来咯咯响。搁一天以后，芙蓉肉回油了，粉团变得柔软，粉与肉融为一体，香香甜甜。细品有草木之香、五味之香、谷米之香、猪肉之香等。香味之间互不冲突，和谐共融，香味在嘴里慢慢回甘、绵延，真实齿颊留香，回味无穷。
年节做芙蓉肉是本地的习俗，何人发明已不可考究。听爸爸说，以前生活贫困，过年过节没有什么好菜，芙蓉肉以其味道好、耐收藏、省钱成为百姓过节的美味佳肴。随着人们生活水平提高，芙蓉肉慢慢消失在饭桌上，传统手艺也即将失传。现在做芙蓉肉，不是上桌的菜肴，更多是当做一种零食，送给亲戚朋友的手信。
现代人吃食讲究健康，芙蓉肉这样的油炸食品也不宜多吃，芙蓉肉已经完成了自己的历史使命。喜欢芙蓉肉，更喜欢的是做芙蓉肉时的烟火气，亲子情。
