谚语云：“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜。”从中可以看出白菜在老百姓菜谱中的地位。
白菜，古学名叫“菘”。《本草·菜部》列入“别录上品”。《本草纲目》说：“菘，即今人呼为白菜者。”把白菜列为菜蔬之上品，是因为它含有丰富的膳食纤维，其茎和叶甘、温，常吃能通肠利胃，保持大便通畅，可除胸中烦闷，解酒去腻，还可消食平气、解热止咳。
确实，有着“百菜之王”的白菜，清清白白，温润如玉，甘甜清爽，叶绿素含量极高。冬天地里的大白菜极其张扬显眼，一颗颗都是一张张叶片层层紧密地包裹着，且愈冷愈包裹的紧，有诗赞道：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”
老家有个园地，老妈围栏经营个微菜园，春夏种韭菜豆角空心菜毛节瓜等，秋冬则种生菜萝卜和白菜，一年四季常绿，每季都有时令菜吃，只是这两年种不出大白菜了。老妈说，也许是我老了，白菜不听使唤了，不是种子长不出来，就是长大了叶片不包实而松散。九旬母亲又说，不过冬天街上大白菜多的是，买一棵回来管吃几天。值得一提的是，卖白菜的都舍得剥掉许多张外皮，显出洁白的菜心才好卖。
说起来，南方与北方生活上有诸多不同，其中之一就是北方买菜都是一车车一吨吨的买，因为天寒地冻懒得出门，也因为有地窖藏着烂不了，而我们南分买菜是一棵棵一斤斤的买，因为时常上街，能吃个新鲜。所以我或者老妈上街就买棵大根的白菜回来，每餐煮三张叶就够了。
大白菜煮吃也简单，无非是取白菜茎洗净切片，锅里烧热放油后倒入姜末、蒜瓣、干辣椒，先炝一下，就放菜茎片，大火翻炒至熟，最后滴几滴酱油，加适量盐，再拌炒几下即可。本地又有“贵肉贱菜”一说，意思是鱼肉是大菜硬菜，属于贵族，而白菜是软菜贱菜，相当于下里巴人，然而每餐的白菜都没有剩的。没有白菜爽口，光吃鱼肉，口感油腻，谁都受不了。
白菜还有一种吃法，就是剁碎，挤掉水份，然后和肉沫、葱姜盐拌均，包在薄薄的饺子皮里，放到滚开水的锅里煮熟，捞出来加少许酱油芝麻油，咬上一口，满嘴都是白菜特有的清甜，香滑可口，让人忍不住的吃了一个又一个。
白菜是农人的菜，是百姓的菜，外表粗陋，有点儿不修边幅，但心地纯洁，越往里越甜，如诚实的庄稼人，让人亲近，心生暖意。
贱名好养，俗名亲切，白菜是后人叫惯了口的俗名，如乡下的孩子，都会有一个父母叫惯了的乳名，伙伴叫多了的浑名卓号，亲切顺耳。
四季交替，各有景致。春天温暖，芳草萋萋;夏天炽热，繁花艳艳;秋天清爽，果实累累;冬天寒冷，白雪皑皑，但好在有洁白无瑕又沉实的白菜萝卜，让我们渡过漫长的冬季乃至乍暖还寒的初春，滋润我们枯燥的日子。
有诗赞曰：“平凡白菜众人栽，御雪无华韵自来。嫩叶鲜蔬烹美味，清汤朴素养灵台。甘于奉献千家喜，淡泊声名万户爱。”
