首页生活随笔美文欣赏
文章内容页

茴香豆的“茴”有一种写法

  • 作者:张  娟
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2025-05-18 11:47:31
  • 阅读0
  •   鲜胡豆的季节很短。等到上市的时候,就得赶紧大片大片地从田里收回来,连夜收拾出来,抢在表皮硬化之前煮熟,再连夜装成一袋一袋冻在冰箱冰冻层里,才踏实。直到这一步才能长久吃到新鲜的胡豆。母亲家的冰箱里还留着去年的鲜胡豆,上次回去说清理出来,搞忘了。既没有清除到肚子里,也没有清除到垃圾桶,顺带还带了两袋今年的新鲜胡豆回来。

      新鲜胡豆软、面、糯,淀粉含量极高。胡豆瓣即使晒干拌入豆瓣酱里,仍然保持着风味。风靡四川乃至全国的豆瓣酱中的“豆”,就是胡豆。豆瓣酱的做法过于麻烦,以至于很多人都不自己做,但是几乎每个川渝人家里都备有一罐,炒菜、红烧、做粉蒸肉、烤鱼……实在想不出来怎么炒的菜,“放一勺豆瓣”是最后的倔强。只需要一勺就能给菜注入灵魂,激发鲜香。从小长大到现在,我身边没有人做豆瓣酱,长辈只说会,就是没见做过;倒是每家都有坛藏在角落的酱辣椒,味道全凭主妇喜好,她们也都统称“豆瓣酱”。

      更早时候,寡盐少油的人们就变着法子从食材本身寻找滋味。母亲说,小时候胡豆上市的季节是他们最开心的时候。春季收获的胡豆,意味着一年的最好吃的瓜果蔬菜即将轮番上场;天气回暖,不用担心没有衣服穿了,就连土里的野菜花都会多一些,再不用担心饿肚子。他们除去一小部分时代的焦虑,每天都在沉重的劳动中憧憬着美好的日子。有一天一大早,母亲跟着外婆去到坡上,割下最新鲜的胡豆杆背回家,在院子里掰出胡豆交给外婆,外婆将胡豆一颗颗洗干净均匀铺在米饭上,等到甑子冒白气,煮熟的饭香和胡豆的鲜香一起飘出来,飘出屋顶,越过树梢,藏到白云里……

      与胡豆同样季节性很短的茴香,和鲜胡豆是绝配。

      茴香为草本生植物,根茎粗壮,新长出的嫩叶有奇异的鲜香,类似于薄荷一样提神醒脑的鲜味。茴香嫩叶呈毛絮状,有一点像金鱼草,它的香味主要集中在叶子上,细细切碎成一到两厘米的碎段,在胡豆将要起锅时候,丢进去攉转,什么香料都不用加了,茴香的香味压过胡豆的清香,一种更加奇特又清爽的香味被创造出来,持续挑逗着味蕾,懂得人已经暗自决定再加一碗米饭,欣赏不来的人捏着鼻子生怕味道窜进鼻子里。等到植株长大叶子枯黄结籽,晒干的小茴香籽加入烧烤小料里,又重新俘虏这一批人。夜晚,他们恨不得生出两个胃来装。

      三年级的一个春天,我住在奶奶家。有一天奶奶从地里带回来粘着露水的嫩茴香,我站在灶台边问她:“这是啥子?”“茴香,炒胡豆香得很。”她用锅铲不断翻炒,慢腾腾升起的锅气淹没我俩,新闯入的味道让我脑壳昏胀,脑子里只有锅铲翻炒胡豆沙沙沙的声音。夜幕降临,每家每户亮起昏黄的白炽灯;月亮早早出工,很快就能映出人影;躲在田野胡豆地里的蟋蟀发出呲呲呲的叫声……那是一个生活初学者,对茴香豆这种写法的全部美好记忆。

    【审核人:雨祺】

        标题:茴香豆的“茴”有一种写法

        本文链接:https://www.wenyunfang.com/suibi/zhuantiwenzhang/243427.html

        赞一下

        深度阅读

        • 您也可以注册成为文韵坊的作者,发表您的原创作品、分享您的心情!

        精彩推荐

          阅读记录

            关注文韵坊